Anchor Alchemy IV es un cultivo mixto, científicamente formulado, de cepas de levaduras vínicas. Se desarrolló en colaboración con el “Australian Wine Research Institute” (AWRI). Este cultivo mixto de levaduras se formuló con el fin de proporcionar unos perfiles aromáticos óptimos.
Alchemy IV se utiliza para la producción de intensas notas de frutos rojos (cereza, frambuesa, grosella y granada) en los vinos. Este cultivo mixto es un gran productor de ésteres etílicos, especialmente de hexanoato de etilo (frutal) que contribuye a la longevidad de los aromas frutales. Esta característica hace que sea muy adecuado para los vinos de envejecimiento que mantienen intensas notas de frutos rojos. Este cultivo mixto permite además una significativa producción de ésteres totales y terpenos (fruta y violeta). Una característica común a los dos cultivos mixtos Anchor Alchemy para tintos es su importante contribución a las características frutales debido a la mayor producción de ésteres totales y hexanoato de etilo. Caracteristica acentuada por la ß-damascenona (violetas) y por la disminución de metoxipirazinas (que pueden enmascarar las notas frutales). Alchemy IV produce vinos con una significativa intensidad aromática, redondos y suaves yes adecuado para todas las variedades tintas.
